Préchauffez votre four à 180°C en mode grill. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, découpez de fines tranches de patate douce. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, versez un filet d’huile d’olive puis disposez les tranches en les superposant légèrement de manière à former un grand rectangle.

Salez, poivrez, et parsemez généreusement de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes : la base doit être bien dorée et le fromage gratiné.

Découpez le poulet en petits morceaux et l’oignon en quartiers. Placez-les dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, du paprika, de l’ail semoule, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.

Hachez une échalote, ciselez finement la coriandre et la menthe, puis mettez-les dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, un filet de sirop d’agave, le jus d’un citron, du sel et du poivre. Mélangez bien, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez reposer la base de patate douce 10 minutes pour qu’elle refroidisse et soit plus facile à manipuler. Retournez-la délicatement : le côté gratiné au fromage doit se retrouver dessous.

Déposez le poulet à la base du rectangle, ajoutez la sauce blanche par-dessus, puis roulez délicatement le wrap.

Servez avec une salade verte pour un repas complet, sain et gourmand !