Tatin d’échalotes aux saveurs coréennes
Fuel Good vous propose de réaliser une tarte tatin salée où les échalotes fondantes caramélisent dans une sauce umami mêlant gochujang, miel et sauce soja. Sous une pâte dorée et croustillante, elles révèlent un équilibre parfait entre douceur et intensité. Le chèvre frais, le miel et les graines de sésame apportent une touche gourmande, tandis que le gochugaru relève le tout d’une pointe épicée. Un plat original et réconfortant à partager !
- 1 pâte feuilletée ou brisée (selon vos préférences)
- 250 g d'échalotes
- 1 càs de miel
- 2 càs de vinaigre de riz
- 2 càs d'huile de sésame
- 1 càc de gochujang
- 1 càs de sauce soja foncée
- 2 càs de sauce soja sucrée
- sel et poivre (à convenance)
- 100 g de fromage chèvre frais
- 1 càs de miel
- ciboule et graines de sésame
- gochugaru (si vous mangez épicé)
- Préparation de la tatin d'échalote
Préchauffez le four à 180°C en mode grill.
Épluchez et coupez les échalotes en deux. Prenez un plat allant au four, de forme rectangulaire ou ronde.
Ajoutez-y le gochujang, la sauce soja foncée, la sauce soja sucrée, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le miel. Mélangez bien, puis disposez les échalotes dans le plat et poivrez selon votre convenance.
Recouvrez le tout avec une pâte feuilletée ou brisée, puis enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C. - Dressage
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Il suffit de renverser le moule dans un plat pour que les échalotes se retrouvent sur le dessus.
Pour le dressage, découpez une part et ajoutez-y du chèvre frais, du miel, de la ciboule et des graines de sésame. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez également ajouter du gochugaru (poudre de piment coréenne).