Poisson sauce tamarin
Voici un plat du quotidien, très simple à réaliser. Il me rappelle beaucoup mon enfance, car ma mère avait l’habitude de le préparer à la maison.
Cette recette est facilement adaptable selon vos goûts : vous pouvez changer le poisson et opter pour du saumon, de la dorade, du thon, ou tout autre poisson de votre choix. La sauce, à la fois acidulée et sucrée, est absolument irrésistible.
Pour cette version, j’ai utilisé du thazard rayé, un poisson tropical que j’ai trouvé surgelé en épicerie asiatique. C’est aussi le poisson que ma mère utilisait traditionnellement. Sa chair très ferme rappelle celle du thon, ce qui le rend parfait pour ce plat.
N’hésitez pas à essayer cette recette : elle est rapide à préparer et plaira à coup sûr à tout le monde !
- 3 darnes de poisson (J'ai pris du thazard rayé surgelé)
- 2 càs d'huile neutre
- huile de cuisson du poisson
- 3 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 4 càs de concentré de tamarin
- 3 càs de sauce poisson
- 3 càs de sucre
- 80 g d'eau
- 1 càc de purée de piment (ou plus, si vous mangez épicé)
- Cuisson du poisson
Mettez une poêle sur feu vif et ajoutez de l'huile neutre. Quand la poêle est bien chaude, déposez le poisson. Laissez-le saisir et dorer pendant 5 minutes, puis retournez-le de l'autre côté. N'hésitez pas à rajouter de l'huile s'il n'y en a plus. Une fois les deux faces bien dorées, sortez le poisson et réservez.
- Préparation de la sauce
Dans la même poêle utilisée pour la cuisson du poisson, ajoutez l'ail et l'échalote. Remuez, puis incorporez le concentré de tamarin, la sauce poisson, le sucre, la purée de piment et enfin l'eau. Laissez la sauce réduire légèrement, et c'est prêt ! N'hésitez pas à goûter et à ajuster les condiments si nécessaire.