Mixez ou hachez le poulet finement et l'oignon de manière un peu plus grossière, puis écrasez une gousse d'ail. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le paprika, l'ail en semoule, le chili flakes, le sel, le poivre, la sauce huître, la sauce soja foncée et la sauce poisson. Pour finir, ajoutez l’œuf et mélangez.

Préparez une assiette d'eau chaude et une assiette ou un torchon propre humidifier pour y déposer les galettes de riz.

Préparez une assiette d'eau chaude et une assiette ou un torchon propre humidifié pour y déposer les galettes de riz.

Trempez la galette de riz dans l'eau, en veillant à bien humidifier toute la feuille, mais ne la laissez pas trop longtemps. Sortez la galette et déposez-la délicatement sur une assiette. Déposez la farce en bas de la feuille, environ une cuillère à soupe pour une galette de X cm. Commencez à rouler en serrant bien la farce. Au tiers de la feuille, rabattez les deux côtés, puis continuez à rouler jusqu'à la fin. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile neutre. Lorsque la poêle est bien chaude, mais à feu moyen, disposez les nems sans les coller entre eux. Tournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Les nems n'ont pas besoin de baigner dans l'huile pour être croustillants ! Vous pouvez également les cuire au Airfryer : il suffit de les badigeonner avec un peu d'huile et de les laisser cuire 10 à 15 minutes à 200°.

Dans un bol, mettez le sucre, le chili oil, le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.